A nutricionista da Secretaria de Educação de Teutônia, Lisângela Bagatini, teve sua pesquisa reconhecida pela Revista da Rede Brasileira de Alimentação e Nutrição Escolar (REBRAE). Realizado nas EMEF Leopoldo Klepker e CEMEF Leonel de Moura Brizola, a pesquisa envolveu 57 estudantes de 10 a 15 anos e foi classificado como “experiência exitosa”.
O projeto consistiu em oficinas divididas em quatro etapas — exploração, prototipagem, teste e divulgação —, nas quais os alunos experimentaram Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), como ora-pro-nóbis, inhame, capuchinha, açaí juçara, cúrcuma e biomassa de banana verde. A partir dessas vivências, criaram receitas para a merenda escolar. Entre as preparações mais votadas, destacaram-se a pizza com ora-pro-nóbis e cúrcuma e o pão de queijo com açaí juçara, posteriormente avaliados por outros estudantes.
Segundo Lisângela, a participação dos alunos no desenvolvimento das receitas aumentou a aceitação das PANC e estimulou hábitos alimentares mais saudáveis. “Quando eles ajudam a criar os cardápios, garantem que as opções sejam saudáveis e, ao mesmo tempo, agradáveis ao paladar”, explicou.
Esta pesquisa foi desenvolvida durante o mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, no Programa de Pós- Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGTA) da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS). O estudo teve como orientadores os professores Elaine Biondo e Voltaire Sant’anna, em cooperação com o Instituto Norueguês de Pesquisa em Alimentos, Pesca e Aquicultura.